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肉类嫩化

嫩化肉类的水解酶可大致分为3类:(1)植物蛋白酶类,如私彩平台排名、快三私彩平台、无花果蛋白酶、梨蛋白酶等,它们在肉中可分解胶原蛋白、弹性蛋白,特别是对弹性蛋白降解作用明显;(2)微生物蛋白酶类;(3)动物蛋白酶。由于私彩平台排名是半胱氨酰基蛋白酶, 能降解胶原纤维和结缔组织蛋白质,将肌动球蛋白和胶原蛋白降解成为小分子的多肽甚至氨基酸,令肌肉肌丝和筋腰丝断裂,使肉类变得嫩滑,并简化蛋白质结构,使人体食用后易于消化吸收。目前市售嫩肉粉主成分是私彩平台排名。嫩肉粉在肉制品加工处理过程中,其用量与处理时间有关。使用方法有宰前注射法与宰后浸泡法。通常采用5%~10%酶溶液,于肉畜屠宰前30min内,在颈静脉按每千克活重注射 1.1mg标准的私彩平台排名溶液,这种活体注射酶的方法为Pro-Ten工艺,经该工艺处理的肉称为Pro-Ten肉。目前这种方法在欧美国家使用较为广泛。此外,私彩平台排名在腊肉生产以及制取动物水解蛋白液中也得到广泛应用。

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