欢迎访问江苏快三私彩平台官网!   
资讯动态

 

销售部(Sales):

kt_zero@mail.com 

生产部(Production)

gxnnzd_PD@163.com

 

您现在的位置:首页 >> 企业动态 >> 行业新闻 >> 浅谈影响酶制剂催化作用的几个因素
资讯详细

浅谈影响酶制剂催化作用的几个因素

浏览次数: 日期:2017年2月15日 17:53
在追求绿色低碳的生活中,酶制剂的高效、安全、无毒副作用及对环境影响小等特点,渗透到我们生活的方方面面。如,我们吃的面包、喝的果汁饮料、手里用的纸质文件都可以用到酶制剂。酶制剂的这些优势,使得在国家的“十二五”国家战略规划中,列入国家战略新兴产业目录。因此,认识酶制剂的化学本质,了解酶蛋白的共性、催化特性和各种影响催化反应的因素,控制外界条件,对于合理、正确使用酶制剂、防止酶制剂失活,提高催化反应的效率有重要意义。以下简单的介绍影响酶制剂催化作用的几个因素。一、PH值的影响每种酶仅在较窄的pH范围内才表现出较高的活力,该pH值即是酶作用的最适pH值。一般来说,酶在最适pH值表现最稳定,因此酶作用的pH值也就是其稳定的pH值。酶反应pH值过高或过低,酶都会受到不可逆的破坏,稳定性、活力下降,甚至失活。不同酶的最适pH范围不同,偏酸性、中性、偏碱性的都有。比如根据作用最适pH值,常把蛋白酶分为酸性蛋白酶、中性蛋白酶和碱性蛋白酶。酶作用pH值也是一定条件下,测得的参数。温度或底物不同,酶作用的最适pH不同,温度越高,酶作用的稳定pH范围越窄。因此,在酶催化反应过程中,必须严格控制反应的 pH值。通过恒定50度温水的水浴,可以加块果胶酶的反应速度。温度每升高10℃,酶反应速度增加1~2倍。二、温度的影响在一定条件下,每种酶都有一个最适作用的温度,在此温度下酶活力最高,作用效果最好,酶也较稳定,酶催化反应的速度增加和酶活力的热变性损失达到平衡,这个温度便是酶作用的最适温度。每种酶还有一个活性稳定的温度,在此温度下在一定的时间、pH和酶浓度下,酶较稳定,不发生或极少发生活力下降,这一温度为酶的稳定温度。超过稳定温度进行作用,酶会急剧失活。酶的这种热灵敏性,可用临界失效温度Tc表示,指酶在1h丧失一半活力的温度。所以,一般只有在酶的有效温度范围内,才能进行有效的催化作用,温度每升高10℃,酶反应速度增加1~2倍。温度对酶作用的影响还与其受热的时间有关,反应时间延长,酶的最适温度会降低。另外,酶反应的底物浓度、缓冲液种类、激活剂和酶的纯度等因素,也会使酶的最适温度和稳定温度有所变化。
三、酶浓度和底物浓度的影响底物浓度是决定酶催化反应速度的主要因素,在一定的温度、pH及酶浓度的条件下。底物浓度很低时,酶的催化反应速度随底物浓度的增加而迅速加快,两者成正比。随着底物浓度的增加,反应速度减缓,不再按正比例升高。底物浓度和酶催化反应速度之间的关系,一般可用米氏方程式表示。有时底物浓度很高,还会因底物抑制作用造成酶反应速度下降。当底物浓度大大超过酶浓度,酶催化反应速度一般与酶浓度成正比。此外,如果酶浓度太低,酶有时会失效,使反应无法进行。在食品加工中所进行的酶催化反应,酶用量一般比底物量少许多,同时也要考虑酶的成本因素。
四、抑制剂的影响   许多物质可以减弱、抑制,甚至破坏酶的作用,这些物质称为酶的抑制剂。如重金属离子( Fe3+ 、 Cu2+ 、 Hg+ 、 Pb+ 等)、一氧化碳、硫化氢、有机阳离子、乙二胺和四乙酸等。实际生产中,要了解和避免抑制剂对酶催化作用的影响。五、激活剂的影响许多物质具有保护和增加酶活性的作用,或者促使无活性的酶蛋白转变成有活性的酶,这些物质统称为酶激活剂。激活剂可分为三类:第一类是无机离子,如Na+、K+、Ca2+、、Mg2+、Cu2+、Co2+ 、Zn2+等阳离子,以及Cl-、NO3-、PO43-、SO42-等阴离子。第二类是分子较小的有机物,主要是维生素B族及其衍生物。第三类是具有蛋白质性质的高分子物质。激活剂对酶催化反应速度的影响与底物浓度相似,但在实际生产中应用很少。如图中的粉状与液体碱性蛋白酶,粉状酶制剂易于保存和运输,如在生产中用酶量很快,也可考虑液体状酶制剂,应根据实际生产而定。六、保存环境的影响酶制剂在低温环境下处于休眠状态,要使酶长期保存而不失去活性,在10℃保存酶活损失5-10%/6个月,常温保存酶活损失10-15%/6个月。所以关键在于干燥和低温。热和光照都易使酶失去活性,因此,酶制剂应密闭储存在低温避光处。另外,酶制剂水分含量越高,越易失活,故一般粉状酶制剂易于保存和运输。此外,有些金属离子也能引起酶失去活性或抑制酶的活力,应避免选择金属离子的容器来保存酶制剂。

所属类别: 行业新闻

该资讯的关键词为:

© 2017 江苏快三私彩平台  All Rights Reserved   版权所有    桂ICP备13000639号 技术支持:中企动力